Cordeliers Cloister, Medeltida kloster i Saint-Émilion, Frankrike

Cordeliers kloster är ett klosterkomplex i Saint-Émilion byggt av lokal kalksten, där romanska rundbågar från mitten av 1300-talet står sida vid sida med gotiska spetsbågar i bakgrunden. Kolonnerna är monolitiska, huggna ur en enda sten från bas till kapitäl, och på abakuserna döljer sig små vapensköldar. Ett litet torn återstår av det forna klocktornet, och ett nätverk av källare och gångar löper tre kilometer under byn.

Ett första franciskanerkloster förstördes 1337, och munkarna fick tillstånd följande år att bygga ett nytt inom stadsmurarna i Saint-Émilion. Klostret som finns kvar idag byggdes under de följande årtiondena och är nu ett klassat historiskt monument.

Namnet Cordeliers kommer från det repbälte som franciskanermunkarna bar över sina dräkter av grovt brunt eller grått tyg, ett smeknamn de fick av Jean de Beauffort under det sjunde korståget. På 1800-talet blev det övergivna klostret en mötesplats för älskande, excentriker, romantiker och goter, enligt författaren Maurice Graterrole. Sedan slutet av 1800-talet används de underjordiska källarna för att framställa mousserande vin, och besökare går idag genom klostergången för att nå dem.

Platsen kan besökas både ovan jord och i grottorna nedanför, som är uthuggna direkt i kalkstenen. De underjordiska avsnitten är märkbart svalare året runt, så att ta med ett lätt lager är en bra idé innan du går ner.

Under klostergången löper ett nätverk av källare och gångar på omkring tre kilometer, uthuggna i kalkstenen under byn. En konstant temperatur på 12 °C och fullständigt mörker gör att vinerna kan jäsa. Les Cordeliers framställer ett tiotal mousserande vita och rosé viner, brut och demi-sec, av merlot, sémillon, cabernet franc och sauvignon.