Azura, Restaurang på Mahane Yehuda-marknaden, Jerusalem, Israel
Azura är en restaurang i Mahane Yehuda som tillagar traditionella rätter som hummus, kubbeh och fylld aubergine med långsamma tillagningsmetoder. Maten lagas över fotogenbrännare, en teknik som ger rätterna deras särpräglade smak och möra kvalitet.
Restaurangen öppnade 1952 och började med köttfria rätter, som på den tiden ansågs vara en lyxvara i Jerusalem. Detta fokus kom från dåtidens kulinariska behov och hjälpte stället att etablera sitt rykte.
Restaurangen speglar irakisk-judiska mattraditioner genom recept som gått i arv i generationer och fortfarande serveras här idag. Besökare kan se hur dessa smaker fortfarande är viktiga för lokalsamhället och fortsätter att locka människor från området.
Restaurangen ligger i änden av den irakiska marknaden och fokuserar främst på lunchservering. Menyn och portionsstorlekarna är vanligtvis utformade för snabba måltider för människor som kommer från marknaden.
Signaturrätten Kima kombinerar lammfärs med lager av aubergine och potatis i en komposition som få andra restauranger i området erbjuder. Denna specifika lagring skapar en blandning av texturer som är svår att återskapa.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
