Iraty, Får ost i Pyrenéerna, Frankrike
Iraty är en ost från Pyrenéerna gjord på mjölk från specifika fårraser som betar i bergen mellan Béarn och franska Baskien. Produktionen sker över ett stort område med traditionella produktionsplatser i bergsdalar.
Denna ost har rötter i en gammal produktionstradition som bevarats i århundraden i denna bergsregion. På 1900-talet fick den officiellt erkännande genom skyddande beteckningar som säkrar dess ursprung och kvalitetsstandarder.
Herdefolk i denna region utövar traditionella metoder som förts vidare genom generationer och djupt rotade i fjällivet. Dessa hantverkstekniker lever kvar i daglig lokal praktik och formar gemenskapens identitet idag.
Osten lagras i flera månader och utvecklar en naturlig skorpa med en krämig insida med fina smaknyanser. Besökare kan hitta den i butiker och marknader i regionen där de kan smaka och köpa den.
Produktionsprocessen bygger på sommarbetesmarker där herdar flyttar sina flockar under varma månader för att uppnå högre kvalitet. Denna säsongsmässiga djurförflyttning skapar en utmärkande smakutveckling som präglar den färdiga produkten.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
