Abbaye de Tamié, Pressad okokt ost tillverkad i ett kloster i Savoie, Frankrike

Abbaye de Tamié är en pressad okokt ost av rå helmjölk från ko, tillverkad av trappistmunkarna vid Tamié kloster i Bauges-massivet i Savoie. Den väger cirka 1,5 kg, har en orangefärgad kant täckt av fin vit dun och en mjuk, jämn pasta som är något fastare i mitten.

Vid klostret fanns gårdsproduktion av mjölk och ost som upphörde vid franska revolutionen, då det mesta av jordbrukskunnandet gick förlorat. På 1800-talet startade munkarna ett litet ysteri som ledde fram till dagens ost. Varje dag hämtas råmjölk från ett tiotal gårdar i Tamiédalen: cirka 4 ton blir 400 kg ost.

Etiketten på varje bit anger "Tradition monastique depuis 1132" ovanför ett blått kors och en teckning av klostret. Munkarna säljer osten i två format: Petit Tamié på 550–600 g och Grand Tamié på 1,4–1,5 kg med tunnare skorpa, hel eller i bitar.

Osten behöver flera veckor för att mogna i klostrets mognadsrum innan den blir tillgänglig. Besökare som är intresserade av traditionell osttillverkning kan lära sig om processen direkt från munkarna.

Klostret omvandlar vassle som blir över från osttillverkningen till metangas för att värma upp sina vattensystem. Denna återvinning visar hur klostergemenskapen hittar praktiska användningar för varje del av produktionen.