Chez Panisse, Restaurang i Berkeley, USA
Chez Panisse är en restaurang i Berkeley, Kalifornien, som erbjuder en dagligen varierande meny med fasta priser baserad på ekologiska produkter från regionen. Byggnaden rymmer två områden: en formell matsal på bottenvåningen och ett mer avslappnat kafé på övervåningen med större flexibilitet för à la carte-val.
Alice Waters öppnade platsen 1971 efter att ha rest genom Frankrike och ville skapa matlagning baserad på färska, obearbetade ingredienser. Arbetet påverkade generationer av kockar och bidrog till att starta farm-to-table-rörelsen i Nordamerika.
Namnet kommer från en karaktär i Marcel Pagnols filmtrilogi och speglar den provensalska inspiration som vägledde Waters när hon öppnade. Platsen har bidragit till att forma Berkeleys rykte som ett centrum för hållbar matlagning, och kockar från många länder kommer för att lära sig hur köket fungerar.
Restaurangen ligger på 1517 Shattuck Avenue och kräver bokning flera veckor i förväg, särskilt för matsalen. Kaféet på övervåningen tar emot bokningar för mindre grupper och erbjuder mer spontanitet i valet av rätter.
Varje dag bjuder på en helt annan fast meny som bestäms av den säsongsmässiga tillgången på ingredienser från regionala gårdar och marknader. Waters grundade också Edible Schoolyard, ett utbildningsprogram som kopplar samman elever med trädgårdsskötsel och matlagning.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
