Biko, Restaurang i Polanco, Mexico City, Mexiko
Biko är en restaurang i Polanco som kombinerar moderna tillagningstekniker med traditionella ingredienser på experimentella sätt. Den minimalistiska matsalen är ramen för rätter som överraskar både ögat och gommen.
Restaurangen grundades 2008 av kockarna Bruno Oteiza och Mikel Alonso. Den fick snabbt internationellt erkännande och blev en referenspunkt för modern mexikansk matlagning.
Köket förenar mexikanska ingredienser med baskiska mattraditioner på oväntade sätt. Varje rätt på menyn visar hur dessa två kulinariska världar kan arbeta tillsammans och skapa nya smaker.
Restaurangen ligger i stadsdelen Polanco och har en enkel ingång. Förbokning är nödvändig eftersom antalet platser är begränsat och efterfrågan är hög.
Restaurangen arbetar med oväntade kombinationer som foie gras-godis och molekylära skapelser baserade på majs. Detta tillvägagångssätt, kallat tekno-emotionellt kök, fokuserar på hur gästerna reagerar på överraskande texturer och smaker.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
