Umami, Japansk restaurang i Strasbourg, Frankrike.
Denna japanska restaurang med en Michelinstjärna serverar modern mat som förenar traditionella smaker med samtida tekniker, med färska havsprodukter och säsongsbetonade råvaror i en matsalen med bara sexton platser.
Restaurangen har fått sitt namn från den femte grundsmaken som identifierades av den japanske professorn Kikunae Ikeda 1908, när han upptäckte denna smakprofil under studier av tångbuljong och introducerade konceptet till kulinarisk vetenskap.
Kocken René Fieger driver köket självständigt och tillagar rätter som framhäver umamismaken genom noggrant bruk av sojasås, dashi och miso, vilket speglar japanska kulinariska traditioner anpassade till franska förväntningar.
Restaurangen öppnar fredag och måndag kväll från sju trettio till åtta trettio, med lunch på helgen från tolv till ett och middag från sju trettio till åtta trettio, och kräver förbokning via contact@restaurant-umami.com eller genom att ringa det angivna telefonnumret.
Etablissemanget drivs som en enmans köksverksamhet där kocken René Fieger personligen tillagar varje rätt, och erbjuder fasta menyer inklusive Umami-menyn för nittio euro till middag samt separata vegetariska alternativ som endast finns under helgens lunchservering.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
