Quintonil, Restaurang i Polanco, Mexico City, Mexiko
Quintonil är en mexikansk restaurang på hög nivå i stadsdelen Polanco i Mexico City. Här serveras avsmakningsmenyer byggda kring säsongsvaror från lokala producenter och från en egen trädgård. Matsalen är liten och har en disk med direkt insyn i köket.
Jorge Vallejo och Alejandra Flores öppnade restaurangen 2012 efter att ha arbetat i erkända kök som Noma och Pujol. Sedan dess har restaurangen ständigt funnits nära toppen av listan World's 50 Best Restaurants.
Köket arbetar med ingredienser som är djupt rotade i mexikansk matlagning, som huitlacoche, en ätlig majssvamp, och chilevarianter från hela landet. Rätterna visar hur traditionella smaker kan läggas upp och kombineras på nya sätt utan att förlora sitt ursprung.
Det rekommenderas starkt att boka i god tid, eftersom borden snabbt fylls och lediga platser kan vara begränsade i veckor. Gäster som vill sitta vid köksdisken bör be om det när de bokar.
Namnet Quintonil kommer från en vild mexikansk växt som liknar spenat och som har använts i lokala matlagning i århundraden. Växten förekommer på menyn i flera former och har gett restaurangen sitt namn.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
