Kako Etxea, Baskisk restaurang i Saint-Jean-de-Luz, Frankrike
Kako Etxea är en restaurang nära marknaden som fokuserar på baskisk regional matlagning. Menyn innehåller fisk som sjötunga med smör, croquetter, kummel tillagad på spanskt vis, lokal blodpudding från utvalda leverantörer och baskisk kaka.
Restaurangen grundades 1999 och har drivits av Jean Claude Ascery, känd som Kako, sedan öppningen. Han har fokuserat på regional matlagning och äkta baskiska traditioner från start.
Restaurangen formar den lokala matscenen genom att förankra sig i baskiska matlagningstraditioner som är djupt rotade i denna region. Besökare smakar de smaker som länge har präglat måltider här.
Restaurangen har öppet de flesta kvällar med längre öppettider på helger, så det hjälper att anpassa sitt besök efter det för att få plats. Det är klokt att i förväg fråga om bokningar och räkna med kostnader som är vanliga för regionala matställen.
Köket skapar en soppa på cepe-mushroom förstärkt med foie gras och vitlöksblad som visar hur lokala ingredienser omtolkas. Denna rätt förenar regionala ingredienser med raffinerad teknik.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
