Crep'Salads, Restaurang i Chartres, Frankrike
Crep'Salads är en restaurang i Chartres som tillagar salta galettes och söta crêpes på deg gjord av egenmalet ekologiskt bovetemjöl. En elektrisk kvarn syns i matsalen och mal kornet på plats.
Den här inrättningen följer traditionella bretonska tillagningstekniker genom att mala sina egna bovetefrön, en praxis som franska kvarnar har hållit vid liv i århundraden. Tillvägagångssättet kombinerar historiska malmetoder med modern utrustning.
Stället hämtar ingredienser från regionen Centre-Val de Loire, vilket ger mer djup åt både de salta galetterna och de söta crêpesen på menyn. Det valet visar en koppling till lokala mattraditioner.
Stället serverar lunch och middag enligt olika scheman under veckan, vilket gör det tillgängligt vid olika tider på dagen. Det är klokt att i förväg fråga om bokning och vilka betalsätt som gäller.
Ägaren sköter kvarnen personligen och framställer två typer av bovete: orostat och rostat, vilket ger varje galette en egen konsistens och matsmältning. Gäster kan se malningsprocessen direkt från sina bord.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
