Bouche en Folie, restaurang i Saint-Malo, Frankrike
Bouche en Folie är en restaurang i Saint-Malo som serverar menyer som byts varje dag och bygger på färska råvaror från marknaden. Köket använder lokal fisk och säsongens grönsaker som ändras med tillgången under året.
Restaurangen öppnade med fokus på att kombinera regionala mattillagnings traditioner med samtida matvanor i Saint-Malo. Dess inställning till inköp har förblivit konsekvent och byggt ett rykte kring dagliga marknadsdrivna menyer.
Menyn visas på griffeltavlor i hela matsalen, vilket speglar hur franska restauranger traditionellt lyfter fram dagens utbud baserat på vad lokala leverantörer tar med till marknaden.
Restaurangen har begränsat antal platser, så förhandsbokning är nödvändig för att säkra en plats och ge köket tid att förbereda. Ring i förväg för att boka, eftersom drop-in under högsäsong vanligtvis inte är möjligt.
Köket skapar en tiramisu med saltat smör och speculoos-kakor, vilket gör en oväntad twist på italiensk dessert genom att använda lokala bretonska mejeriprodukter. Denna rätt visar hur restaurangen närmar sig regionala ingredienser med uppfinningsrika tekniker.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
