Makurazaki, Fiskestad i Kagoshima prefektur, Japan
Makurazaki är en stad på södra spetsen av Satsuma-halvön och har en stor fiskehamn. Hamnen och de anslutna bearbetsningsanläggningarna bildar stadens centrum, där fångsten dagligen hanteras och tillagas.
Bebyggelsen började som en liten by och växte till ett centrum för fiskbearbetning i takt med att hamnar i regionen utvecklades. Denna förändring gjorde hamnen till en viktig destination för områdets fiskeindustri.
Staden är känd för att tillverka katsuobushi, torkad bonito som bereds med metoder som förts vidare genom generationer. Besökare kan i verkstäderna längs hamnen se hur denna viktiga ingrediens i japansk matlagning traditionellt framställs.
Hamnen kan besökas under dagtid, och den närliggande fiskmarknaden är en bra plats för att se aktivitet. Att komma tidigt på morgonen är bra när aktiviteten är som mest intensiv.
Att göra katsuobushi tar flera veckor och innebär upprepad rökning och torkning för att göra fisken hård som trä. Denna process är nödvändig för att hålla den lagringsbar och skapa grunden för dashibuljong.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
