Kōzaki, Stad i Chiba prefektur, Japan
Kozaki är en liten stad i Katori-distriktet i Chiba prefektur, känd för sin flera hundra år gamla tradition av matfermentering. Staden har en stillsam struktur med gamla träbyggnader, små butiker och fält utspridda genom ett tyst landskap.
Kozaki började som ett jordbruksområde och utvecklades med tiden till ett centrum för matfermentering i takt med att familjer förfinade traditionella tekniker. Staden levererade en gång sake och sojasås till närliggande städer och byggde ett rykte för kvalitetsprodukter.
Fermentering är invävt i vardagslivet i Kozaki och formar hur invånarna arbetar och tänker kring mat. Du kan se gamla hus med tillhörande bryggutrymmen där familjer har tillverkat sake, sojasås och miso i generationer, och denna kunskap delas öppet bland grannar.
Det bästa sättet att utforska staden är med cykel eller lokal buss, som är vardagliga sätt att ta sig runt. Små värdshus och pensionat erbjuder övernattning och serverar enkel husmanskost.
Flera unga människor i Kozaki lär sig aktivt traditionella fermenteringsmetoder från sina förfäder för att hålla stadens matarv vid liv. Dessa ansträngningar visar hur gamla hantverkstekniker återupplivas för att också lära besökare något äkta.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
