Régis et Jacques Marcon, Restaurang i Saint-Bonnet-le-Froid, Frankrike
Régis et Jacques Marcon är en restaurang med tre Michelinstjärnor i en liten by på den franska högslätten. Köket arbetar med menyer som ändras efter säsongens tillgång, med lamm från regionen kring Saugues, frukt från Rhônedalen och svampar som plockas lokalt under hela året.
Régis Marcon grundade restaurangen innan hans son Jacques anslöt sig till projektet 2004, vilket inledde deras samarbete. Deras gemensamma insatser gav etablissemanget tre Michelinstjärnor 2005, vilket markerade internationellt erkännande av deras kulinariska tillvägagångssätt.
Matlagningen här speglar recept med rötter i Velay- och Vivarais-regionerna, vilket syns i varje serverad rätt. Lokala ingredienser som gröna linser från Le Puy, regionala ostar och svampar som plockats lokalt kopplar köket direkt till omgivande samhällen och deras matarv.
Platsen ligger i en bergsby och nås enklast med egen bil, eftersom den ligger en bit bort från större städer. En bokning rekommenderas starkt, då restaurangen har begränsat antal platser och bokas upp långt i förväg.
Köket drivs med ett system för minimalt avfall som minskar kassering och uppmuntrar kreativitet i att använda alla delar av ingredienserna. Det specifika klimatet i byn skapar exceptionella förhållanden för svamptillväxt, vilket skiljer denna lokala ingrediens från typiska källor på andra håll.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
