La Mère Poulard, Restaurang och hotell i Le Mont-Saint-Michel, Frankrike

La Mère Poulard är en restaurang och ett hotell innanför Le Mont-Saint-Michels medeltida murar, med rum och matsalar som vetter mot viken. Köket lagar traditionella rätter med tillagningsmetoder som varit oförändrade i generationer.

Anne "Annette" Boutiaut gifte sig med Victor Poulard den 14 januari 1873 och grundade 1879 Hostellerie de la Tête d'Or. När gästerna försvann med tidvattnet lagade de jätteomeletter i en vedhärd för att få dem att stanna. Restaurangen är känd för en vägg med autografer från över ett sekel av berömda gäster, bland dem Ernest Hemingway och Yves Saint Laurent.

Husets specialitet är omelette de la Mère Poulard, flera tum tjock, vispad i handhamrade kopparskålar och tillagad över öppen vedeld; den liknar mer en sufflé än en platt omelett. Annette Poulard tillskrivs omkring sjuhundra recept. Matsalens väggar bär autografer från över hundra kända gäster, bland dem Ernest Hemingway och Yves Saint Laurent.

Matsalen ligger vid Monts huvudgata, som man når till fots efter shuttlen eller promenaden från fördämningen; bagaget bärs upp för hand eller med kärra. Köket serverar hela dagen och omeletten debiteras efter vikt med en minimiportion. Under högsäsong bör man boka bord, när dagsbesökare fyller gatan mellan tidvattnen.

Omeletten vispas i handhamrade kopparskålar och tillagas över öppen vedeld. Den sväller flera tum och liknar mer en sufflé än en platt omelett. Annette Poulards kök hittade på den eftersom tidvattenbundna resenärer kom och for i hast, och den långa tillagningstiden höll dem kvar vid bordet.