L'Arpège, Gourmetrestaurang i 7:e arrondissementet, Paris, Frankrike
L'Arpège är en restaurang med tre Michelinstjärnor i Paris 7:e arrondissement som kretsar kring grönsaker som skördas dagligen från biodynamiska trädgårdar norr om staden. Matsalen rymmer ungefär 50 gäster och har en genomtänkt design som matchar matens finstämda karaktär.
Kocken Alain Passard grundade restaurangen 1986 och utvecklade den till en av Europas mest ansedda matställen inom några år. Den tredje Michelinstjärnan kom 1996 och har funnits kvar sedan dess.
Restaurangen är ett modernt inslag i fransk haute cuisine genom att sätta grönsaker i centrum för fin dining, vilket avviker från den köttbaserade traditionen inom klassisk gastronomi. Denna omorientering visar hur samtida kulinariskt tänkande kan omforma invanda förväntningar på mat.
Restaurangen kräver bokning i god tid eftersom platserna är begränsade och snabbt fylls. Besökare bör räkna med att måltiden varar i flera timmar och planera sin dag därefter.
Restaurangen driver tre biodynamiska trädgårdar som tillsammans omfattar ungefär 8 hektar, varifrån färska grönsaker transporteras dagligen till Paris. Denna direkta koppling mellan odling och kök låter kocken arbeta spontant med det som är i säsong.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
