Hertog Jan, finkrogsrestaurang i Zedelgem, Belgien
Hertog Jan var en finkrogsrestaurang i Zedelgem där kockarna Gert De Mangeleer och Joachim Boudens skapade raffinerade rätter med utgångspunkt i råvaror de odlade själva. Menyn ändrades regelbundet utifrån vad trädgården gav och säsongens naturliga rytm.
Restaurangen öppnade 1992 och flyttade från Brygge till Zedelgem 2014 innan den stängde i slutet av 2018. Flytten till landsbygden speglade en förändring i kockarnas vision och gav projektet en ny miljö bort från staden.
Restaurangen representerade en filosofi där grönsaker och örter från trädgården hade lika stor plats på tallriken som kött och fisk. Gästerna mötte ett synsätt som värderade råvarukvalitet och säsongsmedvetenhet som uttryck för respekt för källan.
Restaurangen höll inte öppet varje dag och serverade måltider vid fasta tider med begränsad tillgänglighet under månaden. Besökare behövde planera i förväg och säkra bokningar i god tid på grund av det begränsade schemat.
Efter stängningen återuppfann kockarna konceptet som en japansk omakase-upplevelse som öppnade på en annan plats. Denna omvandling visar hur den ursprungliga visionen utvecklades till ett helt annat kulinariskt språk och sammanhang.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
