Buckhorn Exchange, Restaurang i Lincoln Park, Denver, USA

Buckhorn Exchange ligger i en tegelbyggnad med stora fönster och är fylld med över 500 uppstoppade djur och 125 historiska skjutvapen som visas runt om. Restaurangen sträcker sig över två matsalsnivåer, med uppstoppade huvuden och gamla föremål som täcker nästan varje väggyta från golv till tak.

Henry H. ”Shorty Scout” Zietz öppnade saloonen under namnet The Rio Grande Exchange den 17 november 1893, i en byggnad som rests omkring 1886 av Neef Brothers Brewing Company. Zietz, spejare och vän till Buffalo Bill och Sitting Bull, betjänade järnvägsarbetare, boskapsuppfödare, gruvarbetare och indianska hövdingar. Theodore Roosevelt åt här 1905 efter att hans Presidential Express nått Rio Grandes järnvägsområde och jagade sedan storvilt med Zietz. Byggnaden fördes 1983 upp i National Register of Historic Places som Zeitz Buckhorn Exchange.

Namnet hedrar Henry Zietz, kallad "Shorty Scout" av Buffalo Bill och Sitting Bull, som öppnade saloonen 1893. Zietz var livet ut vän med ursprungsbefolkningen, och saloonen betjänade järnvägsarbetare, boskapsuppfödare, gruvarbetare, spelare och indianhövdingar. Fem presidenter har ätit här, och bland troféerna hänger en afrikansk buffel skjuten av Theodore Roosevelt.

Matsalarna ligger på två nivåer i byggnaden som Neef Brothers Brewing Company uppförde 1886, med de uppstoppade djuren och vapnen utställda på båda våningarna. Ingången vetter mot spårvagnshållplatsen vid West Alameda Avenue, så den som kommer med tåget slipper leta parkering. Bokningar tas emot för att säkra ett bord.

Menyn erbjuder kött från skallerormar, alligatorer och Rocky Mountain oysters tillagade enligt traditionella recept från pionjärtiden. Att prova dessa ovanliga proteiner låter dig smaka hur människor faktiskt åt när de bosatte gränsen.