Maido, Japansk restaurang i Miraflores, Lima, Peru
Maido är en japansk restaurang i Miraflores, Lima, Peru, som specialiserar sig på Nikkei-kök serverat som en flerrätters provmeny. Menyn ändras regelbundet och fokuserar på färsk fisk och skaldjur samt regionala peruanska ingredienser tillagade med japanska tekniker.
Restaurangen öppnades 2009 av kocken Mitsuharu Tsumura, som utbildade sig i Osaka och senare återvände till Peru för att arbeta med lokala produkter. Med åren fick den erkännande i internationella restaurangrankningar, vilket lockade en bredare publik till Limas Nikkei-matscen.
Nikkei-köket, den matlagningsstil som utvecklades av japanska invandrare i Lima, är grunden för varje rätt som serveras här. Varje tallrik visar hur japanska tekniker möter peruanska ingredienser, från lokal fisk och skaldjur till andinska rotfrukter och citrusfrukter.
Bokningar måste göras i god tid, eftersom antalet platser är begränsat och efterfrågan är hög året runt. Räkna med flera timmar för måltiden, eftersom provmenyn serveras i långsam och avsiktlig takt.
Namnet Maido kommer från japanskan och är en informell hälsning som används i Osakadialekten, ungefär med betydelsen välkommen eller hej till en stamgäst. Valet speglar kockens personliga koppling till sin tid som lärling i Japan.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
