Cousiño Macul, Vingård i Maipo-dalen, Chile

Cousiño Macul är ett vineri i Macul, Santiago, vars källare färdigställdes 1872 av franska ingenjörer på uppdrag av Isidora Goyenechea. Tegelvalven murades med murbruk av kalk, sand och äggvita, och ett naturligt ventilationssystem med dubbla väggar håller insidan vid 14–15 °C och 70–75 % luftfuktighet.

Luis Cousiño köpte 1856 de 1000 hektaren på Hacienda Macul för att uppfylla Matías Cousiños önskan att göra eget vin. Tillsammans med Isidora Goyenechea importerade han Cabernet Sauvignon och Merlot från Pauillac, Sauvignon Vert och Gris från Martillac samt Riesling från Alsace. Efter Luis död 1873 ledde Isidora verksamheten; källaren som ritats av franska ingenjörer stod klar 1872. Familjens sjunde generation äger fortfarande vingården.

Egendomen har fått sitt namn från grundarfamiljen och återspeglar franskt inflytande i arkitekturen och synsättet på vinmakning. Besökare kan se dessa europeiska spår i byggnaderna och i hur vin görs här.

Källaren i Macul, färdig 1872, håller 14–15 °C och 70–75 % luftfuktighet genom passiv ventilation; den största luftrörelsen sker omkring klockan 5 på morgonen. Det nya vineriet i Buin, invigt 2005, rymmer cirka 6,5 miljoner liter i rostfria tankar och en hall för 3000 ekfat. Visningarna omfattar båda anläggningarna; kontrollera vilken din tur besöker.

Dalens klimat med varma dagar och torr luft skapar särskilda förhållanden för druvodling. Dessa naturliga förhållanden gör att druvor med specifika egenskaper kan utvecklas.