Yuxiangting, Kinesisk restaurang i Paris, Frankrike

Yuxiangting är en kinesisk restaurang i Paris 2:a arrondissement, inte långt från stadens centrum. Inuti känns en lång sal modern och stilren, med individuella kokkärl vid varje bord, en transportskena som levererar buljong med ett litet tåg, och öppna montrar med kött, skaldjur, nudlar och grönsaker som gästerna plockar med tänger.

Restaurangen öppnade i 2:a arrondissement som en modern tolkning av kinesisk fondue och förde en matsed som länge delats runt gemensamma grytor in i en uppsättning med individuella brännare. Under sina år i drift har den behållit samma fokus på utvalda ingredienser och tillagning vid bordet medan rummet och beställningssystemet uppdaterats.

Måltiden kretsar kring en kinesisk hotpot-stil där varje person har en gryta och väljer en buljong, sedan lägger till ingredienser i etapper, ett sätt att äta som är tänkt för långsamma samtal snarare än en fast uppsättning rätter. Nära dessertskenan står franska sötsaker som macarons bredvid kinesiska geléer, ett litet tecken på hur lokala smaker möter denna matsed.

Gå mot rue du Ponceau och leta efter den enkla fasaden bland grannbutikerna; inne kan personalen förklara hur de roterande kokkärlen fungerar. Att gå vid mindre trafikerade tider ger mer utrymme att röra sig bland ingrediensmontrarna utan att känna sig trängd.

I stället för att en servitör kommer med soppan kör ett litet tåg längs en skena nära bordet och levererar varje vald buljong till rätt plats. Gästerna skannar en kod för att välja smaker som tomat eller kryddig nötköttssmör, och temperaturen i varje gryta kan justeras oberoende medan tåget fortsätter att röra sig.