Villa Spiza, Skaldjursrestaurang i gamla stan i Split, Kroatien
Villa Spiza är en liten skaldjursrestaurang inne i Diocletianus palats i gamla stan i Split, Kroatien, på Petra Kružićagatan. Interiören är kompakt med plats för omkring 35 personer, centrerad kring ett öppet kök där kockarna lagar maten inför gästernas ögon.
Restaurangen drivs av Ivana Gamulin, dotter till en känd kock från Split, vilket ger den djupa rötter i den lokala mattraditionen. Hennes syster Nada ansvarar för desserterna, vilket håller stället som en familjeangelägenhet än i dag.
Namnet "Spiza" betyder mat på dalmatisk dialekt, vilket sammanfattar vad denna plats handlar om. Det öppna köket låter gästerna se kockarna arbeta, vilket ger måltiden en känsla av närhet till själva matlagningen.
Restaurangen tar inte emot bokningar, så att komma tidigt på eftermiddagen eller i början av kvällen hjälper till att undvika lång väntan. Betalning sker endast i kontanter, och stället ligger i en bilfri zon, så det är bäst att ta sig dit till fots från gamla stan.
Villa Spiza finns med i Gault and Millau-guiden, vilket är ovanligt för ett så litet och informellt ställe. Den dagliga menyn skrivs för hand på en skrivplatta och återspeglar exakt vad köket hittade på marknaden den morgonen.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
