Plachutta, Restaurang i Innere Stadt, Österrike
Plachutta är en restaurang i Wiens Innere Stadt som fokuserar på kokt nötkött i wiensk tradition, med Tafelspitz som menyns mittpunkt. Flera stycken nötkött erbjuds, var och en tillagad enligt gamla recept och serverad med traditionella tillbehör som buljong, rotfrukter och benmärg.
Restaurangen öppnade på 1980-talet med det uttalade målet att föra tillbaka Tafelspitz till centrum av det wienska köket, vid en tid då rätten hade blivit mindre vanlig på restaurangmenyer. Recepten som används är hämtade från den österrikisk-ungerska perioden, då kokt nötkött var en självklar del av överklassens måltider i Wien.
Plachutta anses i Wien allmänt vara stället att gå till för Tafelspitz, och många lokala kommer hit för söndagsmiddagar eller familjefiranden snarare än som turister. Matsalen har en formell men tillgänglig stil, med vita bordsdukar och lugnt servande som speglar hur wienare traditionellt tänker om en riktig måltid.
Det är klokt att boka bord, särskilt till middag eller på helger, eftersom matsalen fylls upp regelbundet. Läget i Innere Stadt är lätt att nå till fots eller med kollektivtrafik från de flesta delar av centrum, och prisnivån ligger i det övre skiktet av wiensk restaurangkultur.
Restaurangen driver ett eget slakteri och hämtar sitt nötkött genom en egen leveranskedja, och därför beskrivs varje stycke på menyn med en precision som sällan syns på andra ställen. Denna kontroll över produkten från början till slut formar hur menyn är skriven och hur personalen förklarar rätterna vid bordet.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
