Cochon, Cajunrestaurang i Warehouse District, New Orleans, USA
Cochon är en cajun- och sydlouisiansk restaurang i Warehouse District i New Orleans, känd för sin meny med fokus på fläsk, byggd kring regionala recept och lokala råvaror. Matsalen har ett öppet kök i mitten, vilket ger platsen en varm och livlig känsla där gästerna kan se matlagningen pågå.
Cochon öppnade 2006, när kocken Donald Link omvandlade ett före detta lagerutrymme i vad som då var ett område i förändring. Link växte upp i cajunlandet i sydvästra Louisiana och ville föra tillbaka dessa lantliga matlagningsmetoder till en stadsmiljö.
Namnet kommer från det franska ordet för gris, och valet säger något om matlagningsstilen här: enkel, förankrad i sydlouisiansk tradition och utan ursäkter för att använda hela djuret. Rätter som boudin och cracklins kopplar direkt till matkulturen i cajunlandet, där lite går till spillo och recept går i arv inom familjer.
Restaurangen ligger i Warehouse District, cirka 15 minuters promenad (ungefär 1,2 km) från French Quarter, och är lätt att nå till fots eller med spårvagn. Bokning rekommenderas starkt, särskilt till middag, eftersom drop-in-bord kan vara svåra att få.
Cochon har ett eget slakteri i huset, vilket innebär att köket hanterar hela djuret istället för att beställa färdigskurna portioner. Detta gör att kockarna kan använda delar som de flesta restauranger skulle hoppa över, vilket är en del av vad som gör vissa rätter här svåra att hitta någon annanstans i staden.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
