Gorditas el Capulin, Mexikansk restaurang i Tenango del Valle, Mexiko
Gorditas el Capulin är en mexikansk restaurang i Tenango del Valle som tillagar traditionella gorditas med grovmalen majsmassa, vilket ger en särskild textur när de tillagas på griddle. Receptet använder en speciell majsförberedelse som kallas pallanada, vilken skiljer sig från vanlig tortilladeg, och fylls med olika bönor och köttalternativ.
Restaurangen öppnade 1970 när Juanita Mendieta och Efrain Valdez introducerade sina familjers recept på gorditas i regionen. Denna början lade grunden för en restaurang som har behållit sina tillagningsmetoder i mer än 50 år.
Kockarna tillagar röd salsa med en traditionell stenmolcajete, enligt mexikanska kulinariska tekniker som förts vidare genom generationer. Denna metod är invävd i det dagliga köksarbetet och formar smaken på varje rätt som serveras här.
På helgerna sätter restaurangen upp extra tillagningsstationer för att hantera ökat besök från gäster från Mexico City och Toluca. På vardagar är tempot lugnare och kockarna har mer tid att fokusera på tillagningen.
Majssorten pallanada som används här är en lokal stam som skiljer sig från kommersiellt majsmjöl och ger degen en finare kornighet. Många besökare inser inte att denna subtila ingrediens gör skillnaden i smak och textur jämfört med gorditas som finns på andra håll.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
