Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole, Grillrestaurang i Querétaro, Mexiko
Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole är en grillrestaurang i Querétaro som långsamt tillagar kött i underjordiska ugnar med heta stenar och lokala örter. Tillagningen tar många timmar och ger mört lammkött genomsyrat av smaker från magueyblad och lokala kryddor.
Restaurangen bevarar en tillagningsmetod som går hundratals år tillbaka till förspansk tid, då ursprungsfolk använde jordugnar för att tillaga kött. Denna underjordiska tillagningsteknik är en av Mexikos äldsta metoder för matlagning och praktiseras fortfarande här idag.
Detta är en mötesplats där lokala familjer samlas på helgmorgnar för att dela långsamt tillagat kött med handgjorda tortillas och kaffe. Denna veckovisa ritual knyter människor till en långvarig matlagnings-tradition med rötter i regionens urfolksförflutna.
Restaurangen har öppet främst på helger, öppnar tidigt på morgonen och stänger tidigt på eftermiddagen, med flest gäster före lunch. Förbokning rekommenderas starkt för att få ett bord.
Varje portion kommer från en specifik underjordisk kokgrop där köttet absorberar smaker under många timmar tillsammans med magueyblad och lokala kryddor. Denna noggranna uppdelning av tillagningsområden gör att köket kan utveckla olika smakprofiler beroende på kundernas önskemål.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
