Ramen Takahashi, Restaurang i Kabukicho, Japan
Ramen Takahashi är en specialrestaurang i Kabukicho som fokuserar på saltramen. Husets rätt kombinerar en klar buljong gjord på torkad flygfisk med topping av räkor, salladslök, bräserad fläsk och bambuskott.
Stället började som Ramen to Gohan no Takagi i Myogadani innan det flyttade till Kabukicho 2015. Flytten förde det närmare en bredare kundbas i det livliga nöjesdistriktet.
Stället använder ingredienser från Niigata prefektur och traditionella metoder för sopptillverkning som ger nudlarna deras igenkännbara smak. Lokala gäster återvänder ofta för denna specifika smak som kopplar dem till regionens kulinariska traditioner.
Stället ligger nära Tokyu Kabukicho Tower i ett livligt gångområde. Besökare bör förvänta sig trånga sittplatser under högtrafik och planera sitt besök utanför rusningstider om de föredrar en mindre folktät upplevelse.
Restaurangen samarbetar med Tokyos universitet för att studera enzymprocesser som ökar utvinningen av umami från flygfisk. Denna forskningskoppling visar hur traditionella tillagningsmetoder kan dra nytta av modern vetenskaplig förståelse.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
