LA OVEJA NEGRA, Mexikansk barbacoa-restaurang i Mexico City
La Oveja Negra är specialiserade på traditionell barbacoa gjord på lammkött som lindas in och ångas tills det är mört. Det tillagade köttet serveras tillsammans med handgjorda tortillas som görs färska under dagen.
Restaurangen uppstod på 1950-talet som ett familjeföretag och blev känd för att servera äkta mexikansk barbacoa i Mexico City. Under decennier har den bevarat och förfinat dessa traditionella matlagningsmetoder.
Kvinnor arbetar i en organiserad linje och gör färska tortillas för hand medan de behåller matlagningstekniker som förts vidare genom generationer. Den dagliga rutinen formar hur köket känns och fungerar under servering.
Restaurangen har bara öppet på helger och tar bara emot kontanter. Att beställa barbacoa efter vikt fungerar bra för att dela portioner mellan flera personer.
Restaurangen hämtar sitt lammkött direkt från en familjeranch i Hidalgo där ekologisk djurhållning tillämpas. Den direkta leveransen ger jämn kvalitetskontroll från källan till köket.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
