Les Ferlempins, Restaurang i Compiègne, Frankrike
Les Ferlempins är en fransk restaurang i Compiègne som lagar mat med ingredienser direkt från åkrarna i Picardie och tillreder allt från grunden. Varje komponent i köket förbereds för hand istället för att förlita sig på färdiga produkter.
Etablissemanget öppnade för mer än 15 år sedan med en filosofi som avvisar industriella matmetoder. Denna ursprungliga vision fortsätter att vägleda köket och definiera hur rätter skapas idag.
Restaurangen hedrar franska mattradtioner genom att göra såser, buljonger och efterrätter från grunden i sitt eget kök. Detta tillvägagångssätt visar respekt för beprövade metoder och den skicklighet som krävs för att bygga smaker lager för lager.
Restaurangen har öppet utvalda vardagar med begränsade lunch- och middagstider varje dag. Det är klokt att kontrollera öppningsdagarna i förväg och boka bord för att säkra en plats.
Inköpsmetoden är ovanligt direkt: nästan allt kommer från ett litet nätverk av lokala fält istället för vanliga leveranskedjor. Detta skapar en nära koppling mellan jordbruk och matlagning som är sällsynt i området.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
