Maison du Cassoulet, Restaurang i gamla stan i Carcassonne, Frankrike
Maison du Cassoulet är en restaurang i medeltidsstaden Carcassonne som ägnar sig åt att servera olika versioner av denna regionala gryta. Köket hämtar ingredienser från lokala producenter och erbjuder portioner i glasburkar som går att ta med.
Byggnaden var en gång hem för Lily Devèze, en österrikisk kvinna som kom till Aude-regionen 1952 och gjorde den till sitt hem. Med tiden omvandlades platsen till en plats där lokala kulinariska traditioner förs vidare.
Etablissemanget visar cassoulet som en regional specialitet som kombinerar anka och fläsk med vita bönor enligt lokal mattradition. Besökare kan se hur denna rätt fortfarande är central i vardagens måltider i Languedoc-regionen.
Restaurangen ligger i den muromgärdade gamla stan och nås enklast till fots, eftersom fordonstrafik är begränsad i detta område. Bekväma skor rekommenderas eftersom gatorna är kullerstenslagda och ibland branta.
Rätten tillagas enligt en strikt regional metod där alla komponenter kokar tillsammans länge, vilket ger grytan dess säregna smak. Många besökare är omedvetna om att denna långsamma tillagningsmetod är en hemlighet som bevaras inom familjen.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
