Itanoni, Restaurang i Santa Lucía del Camino, Mexiko
Itanoní är en liten restaurang i Santa Lucía del Camino, Oaxaca, som specialiserar sig på traditionella mexikanska rätter gjorda på majs. Lokalen är enkelt möblerad med plaststolar och bord, färgglada hängande dekorationer och gamla comales på väggarna där skickliga kockar tillagar färska tortillas och andra rätter.
Restaurangen bevarar en tillagningsmetod som gått i arv genom generationer, med fokus på att bearbeta inhemsk majs genom nixtamalisering för att skapa masa. Medan lokala marknader för ett sekel sedan hade rikligt med traditionella majssorter, upprätthåller denna anläggning nu användningen av mångsidig arvsmajs eftersom de flesta marknader dominerades av genmodifierade typer.
Namnet Itanoní representerar traditionell mexikansk matlagning, och restaurangen drivs av skickliga kvinnor som har fulländat sitt hantverk under många år. De färgglada dekorationerna och gamla comales som hänger på väggarna speglar en djup koppling till lokala matlagningstekniker och skapar en autentisk miljö rotad i oaxakanskt vardagsliv.
Restaurangen lockar en blandad publik under dagen, från studenter efter skolan till affärsfolk på lunchrast, vilket tyder på flexibla och avslappnade besökstider. Det öppna köksområdet låter besökare se skickliga kockar arbeta vid comales, vilket fördjupar uppskattningen av den traditionella tillagningen av rätter.
Restaurangen arbetar med olika typer criollo-majs, en inhemsk majssort som bearbetas genom traditionell nixtamalisering, en teknik som har blivit sällsynt i moderna Oaxaca. Detta fokus på mångsidiga majssorter gör det till en av få platser i Mexiko där besökare kan smaka autentiska rätter gjorda av detta arvskorn.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
