Wayan'e, Tacostånd i Itzimná, Mérida, Mexiko
Wayan'e är en tacostånd i Itzimná som erbjuder tacos de guisados, tortillas fyllda med långsamt tillagade röror som bönor och kött med chorizo. Varje tortilla görs för hand, och stället använder lokala ingredienser som chayablad för att skapa sina olika fyllningar.
Detta ställe grundades för att bevara traditionen av yucatansk gatukök och har hållit sina ursprungliga recept och tillagningsmetoder oförändrade genom åren. Denna kontinuitet speglar hur lokala kockar har fört vidare sin kunskap från en generation till nästa.
Namnet Wayan'e betyder eld på mayaspråket och syftar på den traditionella metoden att tillaga tortillas över öppen eld. Detta sätt att laga mat är fortfarande centralt i den lokala matkulturen och visar hur uråldriga tekniker fortfarande används dagligen.
Ligger vid Calle 20 och Calle 18, detta är ett enkelt ställe där man äter stående, perfekt för en snabb frukost eller lunch. Det är bäst att komma tidigt, eftersom populära rätter ofta tar slut innan förmiddagen är över.
Den gröna chorizon och den långsamt tillagade fläskbuken är specialiteter skapade med tekniker som få andra ställen behärskar. Dessa rätter visar hur hantverket i matlagningen bevaras på denna lilla stånd.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
