Ichiran, Ramenrestaurang i Chūō-ku, Japan
Ichiran är en ramenrestaurang i Chūō-ku, Japan, där gästerna sitter i privata enkelbås och fyller i en beställningsblankett för att välja nudeltextur, buljongstyrka och kryddnivå. Restaurangen serverar en enda rätt: Tonkotsu-ramen, en nudelsoppa gjord på fläskbensbuljong.
Restaurangen öppnade först i Fukuoka 1960, där den utvecklade sitt Tonkotsu-recept med långsamt kokta fläskben. Den växte från den enda platsen till en kedja med filialer över hela Japan och i flera andra länder.
Varje gäst sitter ensam i en smal bås, avskild från grannarna av träväggar, vänd mot köksfönstret där beställningar lämnas över. Denna ordning speglar hur mat behandlas som något personligt i japanskt vardagsliv.
Beställningsblanketten ligger på bordet när du kommer, så det är värt att läsa den noga innan måltiden börjar. När buljongen nästan är slut kan du begära extra nudlar genom Kae-Dama-systemet så att de kokas direkt i resten av soppan.
Den starka röda såsen som serveras till varje skål görs av omkring 30 ingredienser som får mogna tillsammans istället för att tillagas färska varje dag. Det betyder att såsen i din skål bär spår av satser gjorda veckor eller till och med månader före ditt besök.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
