Bikanervala, Restaurang i Indiens nationella huvudstadsregion
Bikanervala är en restaurang i Indiens nationella huvudstadsregion som fokuserar på traditionell nordindisk mat, inklusive sötsaker, friterade snacks, chaats och regionala bröd tillagade enligt gamla recept. Menyn täcker ett brett spektrum från gatuköksliknande bitar till fullständiga thalis, serverade i en stor matsal med diskbetjäning och bordsplatser.
Verksamheten har sina rötter i Bikaner, en stad i Rajasthan som historiskt är känd för sina sötsaksmakare och snacksproducenter. Genom generationer växte den från en lokal butik till en kedja som finns i indiska städer, samtidigt som den behöll sina ursprungliga recept som grund.
Under festivaler som Diwali eller Holi står människor i kö för att köpa askar med sötsaker som gåvor eller offergåvor, vilket ger diskområdet en alldeles egen rytm och energi. Att se detta utbyte är i sig ett fönster in i hur mat hänger samman med firande i nordindiskt vardagsliv.
Restaurangen passar både för snabba besök och längre måltider, eftersom du kan beställa i disken eller sätta dig vid ett bord beroende på hur mycket tid du har. Att komma tidigare på dagen brukar innebära kortare väntetider och ett större urval av färska varor.
Kaju Katli, en tunn sötsak baserad på cashew, och Karachi Halwa, en fast gelé gjord av majsstärkelse, tillagas färska varje dag och är bland de mest köpta varorna att ta med hem. Den korta hållbarheten hos dessa sötsaker är i sig ett tecken på att inga konserveringsmedel används vid tillverkningen.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
