Osteria la Pignata, Familjerestaurang i Matera, Italien
Osteria la Pignata är en familjerestaurang i Sassi-distriktet som serverar rätter tillagade med ingredienser från lokala gårdar i Murgia-regionen. Måltiderna tillagas och serveras i traditionella terrakottakrukor som är centrala för kökets arbetssätt.
Restaurangen bevarar tillagningsmetoder från Materas jordbruksförflutna, då herdar tillagade måltider i förseglade lerkärl under långa resor. Denna uråldriga teknik används fortfarande i köket idag.
Namnet kommer från den traditionella lerkrukan som används för att laga lager av lammkött, potatis, selleri, lök, tomater och soppressata. Denna tillagningsmetod är fortfarande central för den lokala matidentiteten och används fortfarande i köket idag.
Restaurangen erbjuder glutenfria alternativ och accepterar kreditkort, men förbokning krävs. Den ligger nära Piazzetta Pascoli i Sassi-kvarteret, så det är bäst att boka i förväg innan du besöker.
Varje måltid avslutas med den ceremoniella öppningen av pignata-krukan, vilket frigör aromer som har koncentrerats under den långsamma tillagningen. Detta ögonblick avslöjar de skiktade smakerna som utvecklas inuti det förseglade kärlet.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
