Aware Maratha Khanawal, Restaurang i Sadashiv Peth, Pune, Indien
Aware Maratha Khanawal är en restaurang i området Sadashiv Peth i Pune, som serverar traditionella maharashtriska thali-måltider med kyckling- och lammcurry, ris och hembakat bröd. Menyn har också en långsamt tillagad dum biryani gjord på familjerecept som gått i arv i generationer.
Restaurangen använder tillagningsmetoder som förts vidare genom familjer i Maharashtra-regionen i generationer, särskilt för långsamt tillagade kötträtter. Dessa metoder är fortfarande i daglig användning idag och formar karaktären av det som serveras.
Matlagningen här hämtar från maharashtriska traditioner, med färsk chapati och bhakri som tillagas dagligen tillsammans med köttbaserade curryrätter. Dessa tunnbröd är en central del av hur en måltid serveras och äts i denna del av Maharashtra.
Restaurangen ligger centralt i Pune och är lätt att nå till fots eller med auto-rickshaw från de flesta delar av staden. Ett besök runt lunchtid ger bäst chans att hitta ny lagade rätter och full thali tillgänglig.
Dum biryani här tillagas i en förseglad gryta så att ånga och smaker stannar kvar under hela tillagningsprocessen. Denna teknik, känd som dum, kräver exakt timing och kan inte påskyndas utan att ändra slutresultatet.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
