Lievito 72, Pizzeria i Trani, Italien
Lievito 72 är en hantverkspizzeria i Galleria Affatato i Trani, med vita väggar, minimalistisk dekoration och träelement som hänvisar till jordbruksarvet i Puglia. Utrymmet kombinerar enkel estetik med anspelningar på regionens lantliga förflutna.
Grundaren Andrea Giordano kommer från en bagarfamilj med sju generationers historia i Lucera. Restaurangen uppstod efter flera flyttar inom Trani, och förde en lång hantverksmässig baktradition in i stadens moderna pizzakultur.
Namnet syftar på 72 timmars fermentering av degen, vilket speglar den långa hantverksprocessen som är kärnan i verksamheten. Köket arbetar med säsongsbetonade råvaror från regionen och blandar traditionella recept från Puglia med klassiska italienska pizzastilar.
Stället öppnar tisdag till fredag från 20:00, lördag från 19:30 och söndag från 20:00, och stänger vid midnatt alla kvällar. Läget i en galleria gör det lätt att hitta medan du utforskar de andra butikerna och platserna i området.
Pizzadegen genomgår en exakt 72-timmars fermenteringsprocess med specialmalet mjöl och innehåller cirka 30 procent mindre salt än standardrecept. Denna noggranna metod gör degen lättare att smälta och ger den färdiga produkten en säregen smaktextur.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
