Piloncillo y Cascabel, restaurang i Mexico City, Mexiko
Piloncillo y Cascabel är en restaurang i Mexico City som serverar traditionella mexikanska rätter som kombinerar regionala ingredienser med tillagningsmetoder från hela landet. Menyn bygger på ingredienser och tekniker som är specifika för olika delar av Mexiko.
Namnet kommer från piloncillo, en oraffinerad sockerrörsprodukt som har varit central i mexikansk matlagning sedan kolonialtiden. Denna ingrediens kopplar restaurangen till århundraden av mattraditioner i regionen.
Restaurangen visar upp matlagningsstilar från olika delar av Mexiko, och sammanför rätter byggda på familjerecept och ingredienser som är unika för varje region. Att gå igenom menyn känns som att resa genom landets varierade mattraditioner.
Restaurangen ligger i ett lättillgängligt område i Mexico City och är enkel att nå med lokalt transportmedel. Matsalen är kompakt, så att komma under lågsäsong hjälper till att undvika trängsel.
Köket hämtar olika majssorter från specifika odlingsområden, eftersom varje typ ger sin egen smak och konsistens till rätterna. Denna uppmärksamhet på enskilda ingredienser formar varje tallrik som lämnar köket.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
