Haji Biriyani, Restaurang i Gamla Dhaka, Bangladesh.
Haji Biriyani är en traditionell biryani-restaurang i Gamla Dhaka som tillagar sin signaturrätt med långsamt tillagat getkött, ris och en blandning av saffran, kardemumma, kanel och yoghurt. Köket kombinerar dessa element med vitlök, lök, svartpeppar och kryddnejlika för att skapa den slutliga rätten.
Restaurangen grundades 1939 som en liten vägkantsmatstånd av Haji Mohammad Hossain. Under de följande decennierna utökade familjen den till en verksamhet med flera platser i olika stadsdelar.
Matlagningstraditionen här återspeglar influenser från Jemen, särskilt i hur köttet och riset lagras och kryddas med aromatiska ingredienser. Besökare kan smaka denna tvärkulturella blandning i den färdiga rätten.
Huvudplatsen ligger i Nazira Bazar-området på Kazi Alauddin Road, med ytterligare filialer på andra centrala platser i staden. Priserna är måttliga, vilket gör maten tillgänglig för olika typer av besökare.
Köket har behållit samma recept sedan 1939 och upprätthåller specifika saltförhållanden som förblir oförändrade än i dag. Denna konsekvens i tillagningen är vad som gör att smaken förblir igenkännbar genom mer än åtta decennier av servering.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
