Biryani Blues, Restaurang i Chanakya Puri, Indien
Biryani Blues är en restaurang i Chanakya Puri, New Delhi, med fokus på hyderabadi biryani, en lagrad risrätt tillagad med kött och kryddor. Menyn erbjuder flera varianter, inklusive både kött och vegetariska alternativ, serverade i generösa portioner.
Hyderabadi biryani utvecklades i de kungliga köken vid Nizam-hovet, där persiska matlagningstekniker mötte lokala kryddor och ingredienser. Med tiden spreds denna stil över Indien och blev nära förknippad med ett specifikt sätt att tillaga risrätter som fortfarande praktiseras idag.
Biryani är inte snabbmat i den här delen av Indien, och det här stället behandlar det därefter, med långsam tillagning och noggrann kryddning. Stamgäster kommer ofta tillbaka för specifika rätter, och menyn återspeglar mattraditionerna från Hyderabad snarare än en generisk indisk restaurangstil.
Restaurangen är öppen för både måltider på plats och leveransbeställningar, vilket ger besökare en viss flexibilitet i hur de planerar sitt besök. Att komma under lunchen är vanligtvis lugnare än på kvällen, då stället fylls upp snabbare.
Dum-metoden som används här innebär att man förseglar grytan med deg för att stänga in ångan, en teknik som ursprungligen utvecklades som ett sätt att kontrollera värmen över öppen eld. Denna försegling gör att riset absorberar alla smaker från köttet och kryddorna utan att torka ut under den långa tillagningen.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
