Hazi Nanna Biriyani, Restaurang i Gamla Dhaka, Bangladesh
Hazi Nanna Biriyani är en restaurang i området Becharam Dewri i Gamla Dhaka, Bangladesh, känd för en rätt: kacchi biriyani. Tillagningen går ut på att varva rått marinerat kött med ris i förseglade lerkrukor och sedan laga allt på svag värme i flera timmar.
Restaurangen öppnade 1939 och har stannat i samma familj sedan dess, med receptet och tillagningsmetoden förd vidare genom tre generationer. Gamla Dhaka var redan då ett tätt kvarter av handlare och hantverkare, där små matställen som detta betjänade lokalsamhället.
Ordet ”kacchi” betyder ”rå” och syftar på metoden att tillaga marinerat kött direkt tillsammans med riset i samma kruka. I Dhaka är denna rätt nära förknippad med bröllop, familjesammankomster och firanden, vilket gör restauranger som denna till ett ställe man går till vid särskilda tillfällen.
Restaurangen ligger inuti en bostadsbyggnad i en smal gränd i Gamla Dhaka, och ingången är lätt att missa utan kännedom om området. Att fråga lokalbefolkningen är det mest pålitliga sättet att hitta dit, eftersom de flesta i kvarteret känner till stället vid namn.
Köket lagar en fast mängd varje dag, och när den tar slut slutar restaurangen servera för dagen. Att komma tidigt är därför det säkraste sättet att få en portion.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
