Dispensa Emilia, Restaurang i Bologna, Italien
Dispensa Emilia är en restaurang i Bologna som fokuserar på tigelle, små runda bröd från Apenninerna, serverade tillsammans med charkuterier, ostar och färsk handgjord pasta. Menyn har också gnocco fritto, en friterad deg som är en stapelvara på det lokala bordet.
Tigelle kommer från bergsbyarna i Apenninerna, där de bakades i århundraden i lerskivor av sten innan de spreds över Emilia-Romagna-regionen. Med tiden ersattes lera av metallformar, men metoden förblev i huvudsak densamma.
Tigelle är små runda bröd från Apenninernas fot, och att dela dem vid bordet med charkuterier och ost är en djupt rotad vana i Emilia-Romagna-regionen. På detta ställe utvecklas måltiden långsamt, med rätter som skickas runt och fylls på, ungefär som en familjemiddag.
Restaurangen ligger i centrala Bologna, inom gångavstånd till de flesta sevärdheter i gamla stan. Det fylls snabbt vid lunch och på helger, så att boka i förväg eller komma tidigt på kvällen hjälper till att undvika väntan.
Ordet tigella syftade ursprungligen på lerskivan som användes för att baka brödet, inte själva brödet. Med tiden flyttades namnet på verktyget över till maten, och idag använder nästan alla det omvänt.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
