Ziya Restaurant, Restaurang i Mumbai, Indien
Ziya är en restaurang för finare måltider på en övre våning på The Oberoi Hotel i Nariman Point, Mumbai, med fokus på modern indisk mat. Köket är öppet mot matsalen, så gästerna kan se tillagningen av menyer med flera rätter byggda kring noggrant utvalda kryddor och ingredienser.
Restaurangen öppnade 2010, med kocken Vineet Bhatia knuten till lanseringen. Bhatia hade redan blivit den första indiska kocken att få en Michelinstjärna, och hans engagemang satte Ziya på kartan för modern indisk finare matlagning från början.
Namnet Ziya betyder "ljus" på arabiska och persiska, och det speglar restaurangens synsätt att kasta nytt ljus över välbekant indisk matlagning. Kryddor och tekniker med rötter i vardagliga indiska kök framträder här i former som känns både igenkännbara och helt nya.
Restaurangen ligger på en övre våning på The Oberoi Hotel med utsikt mot Arabiska havet, vilket gör kvällsbesök särskilt trevliga. Det är starkt rekommenderat att boka i förväg, eftersom formatet med flera rätter tar tid och salen har ett begränsat antal platser.
Menyn har rätter som svamp-khichdi och makhani-glass, två tillagningar som tar välkända indiska basvaror in i helt oväntat territorium. Dessa kombinationer visar att bekanta skafferivaror kan bära helt olika betydelser beroende på hur de tillagas och presenteras.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
