HaBasta, Restaurang i Tel Aviv, Israel
HaBasta är en medelhavsrestaurang intill Carmel Market som hämtar ingredienser direkt därifrån och tillagar skaldjur och medelhavsspecialiteter med säsongsprodukter. Fokus ligger på färska varor som finns tillgängliga varje dag från marknaden.
Restaurangen erkändes 2022 genom att nå nummer 14 på listan över de 50 bästa restaurangerna i Mellanöstern och Nordafrika, vilket understryker dess betydelse i den regionala matscenen. Detta erkännande visade att kombinationen av direkt marknadstillgång och kökskreativitet fick internationell uppmärksamhet.
Kocken skriver den dagliga menyn för hand på papper som visas på väggen, vilket visar hur marknaden direkt formar det som lagas. Denna praxis gör att besökare ser hur tillgängliga ingredienser styr dagens matlagning.
Restaurangen har olika öppettider beroende på veckodag och kan bli ganska full, särskilt på kvällar under helger. Det hjälper att komma tidigt eller boka bord om du vill säkra en plats.
Menyn kombinerar syd europeiska och mellanöstliga tekniker på överraskande sätt, som musselbaguette eller fläsk shawarma, vilket visar hur flexibelt köket närmar sig tradition. Sådana kombinationer finns inte överallt och uppstår från den spontana tillgängligheten av marknadens ingredienser.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
