Picsa, Italiensk restaurang i Madrid, Spanien
Picsa är en italiensk pizzeria i centrala Madrid som gräddar sina pizzor i en gammal vedeldad ugn och kombinerar traditionella italienska tekniker med säsongsbetonade spanska ingredienser. Köket använder en metodisk approach till degberedning och bakning som betonar hantverk och tidstestade metoder.
Restaurangen grundades av Estanislao Carenzo, Pablo Giudice och Mariano Gargiulo, som tidigare hade skapat framgångsrika restauranger som Sudestada och Chifa i Madrid. Deras erfarenhet från tidigare projekt formade denna etablissemangs fokus på hantverksdriven matlagning.
Köket kombinerar italienska pizzametoder med spanska mejeritraditioner genom att tillverka sin egen ostblandning av galiciska sorter istället för att använda vanlig mozzarella. Detta val formar hur maten smakar och speglar restaurangens inställning till att respektera lokala ingredienser.
Restaurangen ligger i stadens hjärta och serverar middag måndag till torsdag 20:30 till 23:30, fredag och lördag till midnatt, och söndag till 23:30. Bokning rekommenderas under rusningstider för att säkra ett bord.
Pizzadegen vilar i 24 timmar och genomgår två separata bakningscykler i en speciell ugn eldad med stenek från hållbart förvaltade källor. Denna dubbla process skapar en konsistens och smak som skiljer sig från snabbt tillagade pajer.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
