Unasho, Ålrestaurang i Uchi-Kanda, Japan.
Unasho är en ålrestaurang i Uchi-Kanda som behåller traditionella tillagningsmetoder. Matsalen har en öppen disk där gästerna ser kocken grilla och lägga upp varje rätt från sin plats, vilket skapar direkt kontakt mellan kock och gäst.
Etablissemanget öppnade i sen Showa-period och bevarar Kanto-stilens flerstegsgrillmetod för att förbättra ålens konsistens. Denna tillagningsteknik är fortfarande platsens grund och har förblivit oförändrad i årtionden.
Restaurangen serverar ål enligt säsongens seder, med stor efterfrågan under de varma sommarmånaderna efter oxens dag. Besökare kan se hur kocken hedrar grilltraditionen som har format den lokala matkulturen här i årtionden.
Restaurangen ligger bara en minuts promenad från Kanda stations västra utgång, vilket gör den lätt att nå till fots. Den öppna disken gör att du kan se tillagningen ske precis framför dig medan du sitter, vilket berikar måltiden.
Kocken börjar varje dag klockan 3 på morgonen med att tillaga färska ålar från Shizuoka, med en husets sås gjord med mindre socker för att låta naturliga smaker träda fram. Denna dagliga rutin och den noggranna balansen mellan sötma och ren smak skapar en märkbart annan smak än på andra ställen.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
