Bæst, Restaurang i Nørrebro, Köpenhamn, Danmark
Bæst är en restaurang i Nørrebro som rymmer ett eget mejeri för mozzarella, en salumeria för köttmognad och en vedeldad pizzaugn i ett och samma utrymme. Verksamheten fungerar som ett integrerat system där de olika produktionsområdena är direkt kopplade till matsalen.
Restaurangen grundades av Christian F. Puglisi och Kim Rossen, som tidigare arbetade på den Michelin-belönade restaurangen Relæ där de utvecklade sitt förhållningssätt till italiensk matlagning. Konceptet uppstod ur deras önskan att introducera italienska mattradiitoner i Köpenhamn på ett nytt sätt.
Platsen förenar danskt ekologiskt jordbruk med traditionell italiensk matlagning, i nära samarbete med certifierade lokala producenter runt om i Danmark. Denna koppling syns i varje rätt som serveras och speglar en bro mellan nordisk och sydeuropeisk matkultur.
Restaurangen ligger i Nørrebro och öppnar på kvällen från tisdag till söndag, med två olika menyval för gästerna. Förbokning är bra eftersom utrymmet är begränsat och stället inte har öppet varje dag.
Mejeriet ovanför matsalen producerar färsk mozzarella dagligen med mjölk från danska biodynamiska gårdar, och du kan delvis se processen. Denna insyn i produktionen är ovanlig i en restaurang och visar omsorgen om en kärningrediens.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
