Raj Dum Biriyani, Restaurang i Hoskote, Indien
Raj Dum Biriyani är en restaurang i Hoskote, vid huvudvägen, med allt fokus på biryani tillagad med den traditionella dum-metoden för långsam kokning. Menyn består av ris och kött i lager, kokta i förseglade grytor, och serveras med raita och sås vid sidan om.
Dum-metoden fulländades i Indien under mogulperioden, då kungliga kök började långsamt tillaga kött och ris tillsammans i förseglade kärl. Under århundraden spreds tekniken från palatskök i städer som Hyderabad och Lucknow till restauranger över hela landet.
Vid dum-tillagning förseglas grytan med deg så att ånga och aromerna stannar kvar under den långsamma kokningen. På den här restaurangen görs tekniken fortfarande för hand, och stamgäster kommer ofta tidigt för att få dagens första sats.
Restaurangen är lätt att se från huvudvägen och har gott om plats för både bilar och lastbilar, så den fungerar bra som stopp på en biltur. Om du kommer runt midnatt får du det bredaste utbudet, eftersom vissa rätter tar slut under dagens gång.
Vissa dagar öppnar restaurangen klockan 4 på morgonen och serverar färsk biryani och lammsoppa till lastbilschaufförer och nattresenärer som passerar på huvudvägen. Det gör den till en av få platser i området där du kan äta en full varm måltid före soluppgången.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
