Habaneros Xcumpich, Restaurang i Mérida, Mexiko
Habaneros Xcumpich är en restaurang i norra Mérida, Mexiko, med fokus på traditionell matlagning från Yucatánhalvön. Menyn omfattar regionala rätter som Sopa de Lima, Cochinita Pibil och ostempanadas, tillagade enligt lokala recept utan ändringar.
Tillagningsmetoderna som används här går tillbaka till mayapraxis, särskilt långsam tillagning av kött i underjordiska jordugnar kända som pib. Tekniken har överlevt genom århundraden och används fortfarande i köket idag, i stort sett oförändrad.
Namnet Xcumpich kommer från mayaspråket och syftade en gång på ett särskilt område i norra Mérida, nu ett vanligt bostadsområde. Rätterna som serveras här följer samma hemlagade logik som i yucatanska familjekök, utan försök att modernisera eller anpassa recept för smak utifrån.
Restaurangen ligger i norra Mérida, en bit från historiska centrum, så det enklaste är att ta sig dit med bil eller taxi. Det finns både inomhus- och utomhusplatser, och eftersom vissa rätter tillagas på beställning är det bra att avsätta extra tid för måltiden.
Habaneropepparn som gett restaurangen dess namn är en av världens starkaste chilivarianter och kommer ursprungligen från Yucatánhalvön. Den finns i många av såserna som görs färska varje dag, inte bara som krydda utan som en huvudingrediens.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
