La Esquiva, Grillrestaurang i Quilmes, Argentina
La Esquiva är en grillrestaurang i Quilmes, i stor-Buenos Aires-området, som tillagar kött uteslutande över öppen vedeld. Menyn kretsar kring klassiska argentinska styckdelar som serveras direkt från grillen.
Tekniken att tillaga över öppen vedeld går tillbaka till 1800-talet, då gauchos på pampas tillagade kött direkt över glöden. Denna praxis fördes vidare till städerna och förorterna i Buenos Aires genom generationer och är oförändrad i sina grunder.
La Esquiva förkroppsligar den argentinska traditionen asado, där själva grillningen är en gemensam händelse och inte bara en tillagningsmetod. Gästerna stannar ofta kvar vid bordet medan köttet långsamt tillagas över elden och samtalet flödar i sin egen takt.
Restaurangen är öppen på kvällen, i linje med den lokala vanan att äta middag sent. Det är klokt att boka i förväg, särskilt på helger när borden snabbt fylls.
Namnet La Esquiva översätts ungefär som "den undflyende" eller "den svårfångade" på spanska, vilket ger platsen en lekfull identitet som inte har något att göra med det som ligger på grillen. Stamkunder använder ofta namnet som en samtalsstartare när de rekommenderar stället till nya gäster.
Gemenskapen av nyfikna resenärer
AroundUs samlar tusentals utvalda platser, lokala tips och dolda pärlor, dagligen berikade av 60,000 bidragsgivare världen över.
